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本文目录

1. 爆腌肉的做法腌制方法和配方
2. 腌肉的正宗做法
3. 正宗腌肉的做法

爆腌肉的腌制方法和配方

腌肉的腌制方法

一、准备材料

一块五花肉 、腌肉花椒、家大全盐、法腌高度白酒
、家常陶罐 。做法

二
、腌肉制作步骤

1.取一块准备好的家大全五花肉 ，用刀将其表面的法腌血渍
、碎肉都去掉，家常不要用水洗，做法而是要用微微潮湿的一块布子，将肉的表面擦拭干净 ，并放到有风出吹干 ，直到摸起来不粘手为止；

2.用刀在肉的表面每隔5里面切一个口，口的深浅要与温度相匹配，温度越高 ，口要越深，反之则浅；

3.开火热锅，准备适量的盐和花椒，放入热锅中  ，并进行翻炒 ，待炒出花椒香味的时候，关火 ，凉一下；

腌肉的正宗做法

1.

准备好2000克猪肉

2.

锅里放50克盐，20克花椒，5克八角炒微微黄

3.

盛出来放凉

4.

准备30ml白酒

5.

把30ml白酒均匀抹在2000克肉上

6.

再抹50克盐，密封放冰箱里3天左右

7.

三天以后拿出来吹晒 ，我建议冰箱里拿出来洗一下再吹晒，这样不会太咸。

8.

放在外面大概10来天 ，吹干
，腌肉就做好了

正宗腌肉的做法

1.

用料

花椒50克

盐250克

老姜70克

二锅头500克

五花肉3500克

做法：选上好的五花肉3500克，每块切成850克左右大小

2.

取一块850克猪肉，倒入50克的盐，花椒10克和切成片的老姜15克 ，用手全方位不留死角将肉搓匀

3.

重复第2个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

4.

将腌好的肉装入密封盒
，淋上适量白酒20ml左右 ，放进冰箱冷藏

5.

中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

6.

腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净
，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

7.

准备一瓶500克二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

8.

将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍
，浸泡5分钟

9.

在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

10.

连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以 ，正宗腌肉完成。

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